Салтимбокка

Салтимбокка — блюдо итальянской кухни из телятины с добавлением копчёной ветчины. Прекрасно подойдёт к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 600 г телятины (с внутренней стороны бедра)
• 4 ломтика копчёной ветчины
• 4-8 листьев свежего шалфея
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• >1 ст. л. сливочного масла
• 2/3 стакана сухого белого вина
• соль

Приготовление:

Разрезать телятину на 4 толстых ломтика. обернуть каждый ломтик мяса ветчиной и прикрепить по 1-2 листочкам шалфея при помощи зубочисток. Посолить и поперчить по вкусу.

Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде до приобретения приятного золотистого оттенка. Слегка обжарить мясо с каждой стороны по 1 минуте, причём сначала положить сторону с шалфеем вниз. Выложить мясо на тарелку и отставить в сторону.

Влить вино в сковороду, в которой жарилось мясо, и смешать с мясным соком. Обмакнуть мясо в приготовленный соус и сразу же подавать к столу на подогретых тарелках.

Салтимбокка традиционно подаётся со свежим салатом из руколы и томатов, а также хрустящим белым хлебом.